آشپزخانه های عظیم در چندین ساختمان زیر ده گنبد قرار داشتند. تا قرن هفدهم ، حدود سیصد کارمند آشپزخانه در کاخ اسکان داده شدند. صدها آشپز ، متخصص در دسته های مختلف ، مانند سوپ ، پلو ، کباب ، سبزیجات ، ماهی ، نان ، شیرینی ، دسر ، شربت و مربا و نوشیدنی ، روزانه حدود ده هزار نفر را تغذیه می کنند و علاوه بر این ، آنها را نیز ارسال می کنند سینی های غذا برای دیگران در شهر به عنوان یک لطف سلطنتی.
اهمیت غذا همچنین در ساختار نخبگان نظامی عثمانی مشهور به جنیسار مشهود است. فرماندهان بخشهای اصلی به عنوان افراد سوپ شناخته می شدند ، دیگر افسران عالی رتبه شامل رئیس آشپز ، Scullion ، Baker و Pancake Maker بودند ، اگرچه وظایف آنها ارتباط زیادی با غذا نداشت. دیگ عظیمی که برای تهیه پلو استفاده می شد از اهمیت بالای نمادین برای جنیسارها برخوردار بود و نقطه کانونی هر لشکر بود. آشپزخانه در همان زمان مرکز سیاست بود ، زیرا هر زمان که جنیسرها خواستار تغییر کابینه سلطان یا رئیس یک وزیر بزرگ می شدند ، دیگ پلو خود را واژگون می کردند. "واژگونی دیگ" عبارتی است که امروزه نیز برای نشان دادن شورش در صفوف استفاده می شو
آشپزخانه های عظیم در چندین ساختمان زیر ده گنبد قرار داشتند. تا قرن هفدهم ، حدود سیصد کارمند آشپزخانه در کاخ اسکان داده شدند. صدها آشپز ، متخصص در دسته های مختلف ، مانند سوپ ، پلو ، کباب ، سبزیجات ، ماهی ، نان ، شیرینی ، دسر ، شربت و مربا و نوشیدنی ، روزانه حدود ده هزار نفر را تغذیه می کنند و علاوه بر این ، آنها را نیز ارسال می کنند سینی های غذا برای دیگران در شهر به عنوان یک لطف سلطنتی.
اهمیت غذا همچنین در ساختار نخبگان نظامی عثمانی مشهور به جنیسار مشهود است. فرماندهان بخشهای اصلی به عنوان افراد سوپ شناخته می شدند ، دیگر افسران عالی رتبه شامل رئیس آشپز ، Scullion ، Baker و Pancake Maker بودند ، اگرچه وظایف آنها ارتباط زیادی با غذا نداشت. دیگ عظیمی که برای تهیه پلو استفاده می شد از اهمیت بالای نمادین برای جنیسارها برخوردار بود و نقطه کانونی هر لشکر بود. آشپزخانه در همان زمان مرکز سیاست بود ، زیرا هر زمان که جنیسرها خواستار تغییر کابینه سلطان یا رئیس یک وزیر بزرگ می شدند ، دیگ پلو خود را واژگون می کردند. "واژگونی دیگ" عبارتی است که امروزه نیز برای نشان دادن شورش در صفوف استفاده می شو